Exploration of Clove Powder, Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry, Utilization in MOCAF-Based Cookie Development: Chemical and Sensory Characteristics

Terima kasih atas pertanyaan dan masukannya. Penambahan bubuk cengkeh dalam cookies pada penelitian ini didasarkan pada potensi cengkeh yang mengandung senyawa bioaktif, seperti eugenol. Namun, penelitian ini difokuskan pada karakteristik kimia, meliputi kadar air dan kadar abu tidak larut dalam asam, serta karakteristik sensoris melalui uji skoring dan hedonik. Oleh karena itu, efektivitas penambahan bubuk cengkeh sebesar 2% dalam memberikan manfaat fungsional maupun memperpanjang umur simpan belum dapat disimpulkan secara langsung dari hasil penelitian ini. Kedua aspek tersebut memerlukan pengujian lebih lanjut, seperti analisis aktivitas antioksidan dan uji umur simpan. Dengan demikian, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar bagi penelitian lanjutan mengenai potensi pengembangan cookies MOCAF dengan penambahan bubuk cengkeh. Jd masih memerlukan penelitian lbh lanjut mengenai umur simpannya dan efek fungsionalnya

Sangat menarik, semoga penelitian lanjutannya dapat terwujud, terima kasih.

Terima kasih banyak, atas apresiasinya. Semoga penelitian ini bisa menjadi langkah awal untuk pengembangan penelitian selanjutnya.