Chemical and Sensory Characteristics of Sappanwood, Biancaea sappan (L.) Tod., Yoghurt Soft Candy with Different Formulations of Granulated Sugar and Arenga Palm Sugar

Terima kasih atas pertanyaan dan masukan yang diberikan. Strategi lanjutan yang dapat dilakukan untuk memenuhi standar SNI kadar air soft candy, yaitu maksimal 20% tanpa mengubah tekstur kenyal pada perlakuan P2 yang disukai penelis adalah dengan melakukan proses pengeringan (drying) setelah pencetakan yang bertujuan untuk mengurangi sisa air dalam produk melalui proses penguapan. Pada penelitian ini, tahap drying setelah pencetakan tidak dilakukan sehingga pengaruhnya terhadap penurunan kadar air belum dapat dievaluasi. Oleh karena itu penerapan proses drying dengan pengaturan suhu dan lama pengeringan yang sesuai dapat dipertimbangkan pada penelitian selanjutnya sebagai upaya untuk menurunkan kadar air hingga produk memenuhi persyaratan mutu SNI soft candy. Terima kasih.

Sangat menarik dan curious dengan rasanya, semoga bisa lanjut sukses dipasarkan. Terima kasih sudah sharing hasil penelitian ini.

Terima kasih banyak atas apresiasi dan antusiasmenya. Senang sekali jika hasil penelitian ini dapat memberikan inspirasi dan menambah wawasan. Semoga ke depannya produk ini dapat terus dikembangkan, disempurnakan, dan memiliki peluang untuk dipasarkan lebih luas.